Masala Kapha

Oi pessoal!!

Passando hoje por aqui para uma receita super gostosa de Masala Kapha: saborosa e picante, perfeita para utilizar no inverno, em clima mais frio e úmido, devido às propriedades aquecedoras e secantes das especiarias que utilizamos na sua preparação.

MASALA KAPHA

Em uma frigideira coloca uma "pontinha" de colher de ghee:

Liga o fogo baixo, espera o ghee derreter e acrescenta as especiarias em grãos:

- 1 colh (sobremesa) de mostarda

- 1/2 colh (chá) de pimenta do reino

- 1/2 colh (chá) de cravo

- 1/2 colh (chá) de pimenta cayena

Mistura bem até que as especiarias soltem o seu "aroma".

Desliga o fogo e tritura os grãos (costumo usar o triturador que veio junto com o meu processador).

Volta com os grãos já triturados para a frigideira e acrescenta as especiarias em pó:

- 1 colh (sopa) de cúrcuma

- 1 colh (chá) de gengibre

Mistura e mexe, em fogo baixo, até secar (pois tínhamos colocado ghee nos grãos, certo?!). Esse processo é bem rápido! É preciso mexer sempre, para não ter risco de queimar as especiarias.

Depois de secas, coloca em um prato raso e espera esfriar antes de passar para o pote onde vais armazenar a Masala.

O ideal é armazenar a Masala em um pote de vidro com boa vedação, em um local seco, ao abrigo da luz!

Prontinho!! Agora é só aproveitar! :)

Pãozinho de Cenoura

Mais uma receita lá no Canal do YouTube, "Laboratório Gastronômico da Laura", mais uma receita aqui no blog!

Hoje temos Pãozinho de Cenoura feito com farinhas sem glúten! ;)

PÃOZINHO DE CENOURA

Em uma tigela, coloca, primeiro, os ingredientes secos:

- 9 colh (sopa) de farinha de arroz

- 5 colh (sopa) de farinha de coco (uso a sobra do processo para fazer o leite de coco: seco os resíduos em um frigideira, em fogo baixo, mexendo sempre)

- 4 colh (sopa) de semente de linhaça dourada triturada (passo as sementes em um triturador, na mesma hora em que for utilizá-la: se a linhaça triturada fica muito tempo exposta ao ar, ela perde suas propriedades, pois tende a oxidar)

- 2 colh (chá) de fermento seco biológico

- temperinhos à gosto (sugestão: 1 colh (chá) de sal marinho + 1 colh (café) de cúrcuma em pó + 1 colh (café) de orégano)

Mistura bem e acrescenta os ingredientes molhados:

- 2 colh (sopa) de azeite de oliva

- 10 colh (sopa) de purê de cenoura (e que pode ser também de qualquer outro sabor da tua preferência!)

Incorpora os ingredientes secos e úmidos, mexendo bem e divide a massa em duas porções.

Já aproveita para ligar o forno para pré-aquecer enquanto faz isso!

Molda dois pãezinhos e coloca em uma forma untada. A marcação em cima dos pãezinhos pode ser feita com uma faca mesmo!

Leva ao forno: temperatura de 200°C por 50 minutos.

Prontinho!! Bom apetite!!

Queijo de Amêndoa

Passando por aqui para deixar registrada a receita do Queijo de Amêndoa que postei no canal "Laboratório Gastronômico da Laura", lá no YouTube! ;)

QUEIJO DE AMÊNDOA

No copo do liquidificador, coloca:

- 1/2 xícara de amêndoa sem pele deixada de molho em água limpa com uma pitada de sal por, pelo menos, 4 horas

Dica: para retirar a pele das amêndoas, deixa-as de molho em água fervente por 30 minutos, escorre em uma peneira e deixa embaixo de um fiozinho de água fria - a pele sai com bastante facilidade.

- 1 colh (chá) de sal marinho (ou sal de rocha - rosa, azul, etc)

- 1 colh (café) de cúrcuma em pó

- 1 pitada de pimenta do reino preta moída

Bate. Se as amêndoas grudarem nas laterais do copo do liquidificador, é só desligar, tirar a tampa e baixa-las com a ajuda de uma colher.

Reserva e vamos preparar o agar agar. Em uma panela, coloca:

- 1 e 1/2 xícara de água em temperatura ambiente

- 5 colh (chá) de agar agar

Mistura bem, até dissolver por completo o agar agar na água fria para, só então levar ao fogo.

Fogo médio, mexendo sempre. Quando levantar fervura, espera 3 minutos, sem parar de mexer.

Desliga o fogo e acrescenta o agar agar dissolvido, ainda quente mesmo, no copo do liquidificador.

Junto, coloca:

- suco de 1 limão pequeno (ou de 1/2 limão grande)

Bate bem até ficar um líquido homogêneo.

Enquanto isso, aproveita para untar o pote onde vais colocar o teu queijo.

Normalmente, unto com azeite (óleo de oliva) e polvilho ervas secas (podes usar as da tua preferência, eu gosto de orégano, alecrim, tomilho, manjericão...)

Quando o líquido já estiver bem homogêneo, coloca ele no pote untado, tampa (se não tiver tampa, podes usar um pires ou um pratinho mesmo!) e leva à geladeira por, pelo menos, 4 horas.

Então, é só desenformar e saborear! O Queijo de Amêndoa está pronto! :)

Podes assistir o vídeo também, lá no meu canal do YouTube. Te inscreve lá: é "Laboratório Gastronômico da Laura".

Ghee - a Manteiga Clarificada

Olá!!

A receita do Ghee já está lá no meu canal no YouTube: "Laboratório Gastronômico da Laura" e aqui eu coloco, também, o passo a passo:

GHEE

Coloca, em uma panela (de fundo grosso, de preferência), um tablete de manteiga sem sal (sempre prioriza a manteiga orgânica!) e leva ao fogo médio.

A manteiga vai derreter e vai subir uma espuma branca, mais "grossa". Retira essa espuma com uma escumadeira e deixa o fogo bem baixo.

Uma nova espuma vai se formar, desta vez, mais "fina". Desliga o fogo e retira, se necessário, o que tiver restado de espuma.

Aguarda de 10 a 15 minutos, para que os resíduos "assentem" no fundo da panela.

Coloca um pano para coar (eu uso aquelas fraldinhas de nenê mesmo) na boca de um pote de vidro (que tenha tampa) e passa a manteiga com cuidado, sem deixar os resíduos do fundo da panela caírem no pote.

Espera esfriar e leva ao freezer por 4 a 5 horas. Depois de retirado do freezer, o Ghee pode ser armazenado fora da geladeira. E ele fica com uma consistência incrível!

OBS: a dica do freezer peguei no primeiro livro de receitas da Bela Gil

Faz aí e depois me conta!! :)

Até a próxima!

Granola Delícia

Bom-dia, galerinha!!

Segue a receita da Granola Delícia do vídeo de ontem, no canal do YouTube "Laboratório Gastronômico da Laura"!

Como falei no vídeo, por ela ser feita somente com frutas secas e oleaginosas, pode ser consumida por quem tem intolerância ao glúten ou, simplesmente, está querendo evita-lo! Além disso, é uma fonte riquíssima de minerais e vitaminas (dos quais falarei um pouquinho mais, na descrição dos ingredientes)!

Vamos lá?

GRANOLA DELÍCIA

Em uma forma (a mesma que irá ao forno depois), coloque:

- 1/2 xícara de damascos secos picados (piquei em 6 pedaços cada um)

O damasco tem betacaroteno e, portanto, é rico em vitamina A: fortalece o sistema imunológico, é antioxidante e super benéfico para os olhos e para a pele.

- 1/2 xícara de ameixa preta seca sem caroço (piquei em 4 pedaços cada uma)

A ameixa é fonte de vitamina K, necessária para a coagulação do sangue, a formação dos ossos e o desenvolvimento do cérebro.

- 1/4 xícara de uva passa branca

- 1/4 xícara de uva passa preta

O potássio e o magnésio presentes na uva passa ajudam a reduzir a acidez e a remover as toxinas do nosso corpo.

- 1/4 xícara de goji berry

A aparência do goji berry seco é a de uma uva passa vermelhinha. Ele é rico em vitamina C, ajudando a melhorar o nosso sistema imonulógico. Além disso, o goji berry possui 19 aminoácidos, incluindo os 8 essenciais que o nosso organismo não consegue produzir e precisa ser ingerido através da alimentação: os aminoácidos são essenciais para a formação do nosso tecido muscular e das nossas células.

Mistura bem e acrescenta:

- 1/2 xícara de nozes picadas

- 1/2 xícara de amêndoas picadas

Ambas fontes de vitamina E, que previne o envelhecimento celular.

Dica: deixa as amêndoas e as nozes de molho, em água limpa e com uma pitada de sal (de preferência sal marinho ou sal de rocha - como o sal rosa, por exemplo), por, pelo menos, 4 horas. Esse processo vai acentuar o sabor das oleaginosas, além de ativar as suas enzimas, deixando-as ainda mais nutritivas.

Mistura novamente e coloca:

- 1/8 xícara de açúcar mascavo (usei o orgânico)

- 1/8 xícara de melado (usei o orgânico)

- 1/8 xícara de óleo de coco

Incorpora estes últimos ingredientes às frutas e às oleaginosas, mexendo suavemente, mas misturando bem.

Leva ao forno, em fogo baixo, 180°C, por 15 a 20 minutos. Abre a porta do forno para mexer a granola seguidamente, a cada 5 minutinhos, cuidando para não queimar.

Tira do forno, espera esfriar e guarda em um pote de vidro com boa vedação. Mantem ao abrigo da luz e do calor. Não precisa colocar na geladeira!

Tua Granola Delícia está pronta!! :)

Bolo de Cacau e Uva Passa com Amêndoas

Oie!!

Ontem criei e inaugurei o meu canal no YouTube, o "Laboratório Gastronômico da Laura". A primeira receita que postei lá foi a do Bolo de Cacau e Uva Passa com Amêndoas!

Vou sempre deixar o canal e o blog aqui atualizados em "sincronia": aqui tu tens a receita detalhada e, lá no canal, algumas dicas e informações sobre cada ingrediente! ;)

BOLO DE CACAU E UVA PASSA COM AMÊNDOAS

Mistura em uma tigela, primeiro, os ingrediente secos:

- 2 xícara de farinha de trigo integral

- 1 xícara de açúcar mascavo

- 1/4 xícara de cacau em pó

- 1 colh (café) de canela em pó

- 1 colh (café) de cardamomo triturado (normalmente, compro o cardamomo em semente: são sementinhas pequeninhas, escuras, que vem dentro de um baguinho verde. Eu trituro tudo junto, num mini-processador, e armazeno em um vidrinho bem vedado. O ideal é não triturares uma grande quantidade de uma vez, mas sim ires triturando pequenas quantidades, à medida em que fores usar)

- 1 colh (sopa) fermento químico em pó

- 1/2 xícara de uva passa

Mistura bem e adiciona os ingredientes "molhados":

- 6 colh (sopa) de óleo de girassol  não refinado

- 1 e 1/4 xícara de água

Coloca a água, aos poucos, misturando e incorporando à massa.

Liga o forno para pré-aquecer enquanto untas (usei o mesmo óleo de girassol) e enfarinhas a forma.

Despeja a massa na forma e leva ao forno, na temperatura de 200°C, por 40 a 45 minutos.

DICA: Para testar se o bolo está pronto, gosto de usar um palito de dente: espeta o palito no bolo e, se ele sair limpo, "seco", é sinal de que o bolo está pronto! Mas não abre o forno antes dos 30 minutos, ok?!

Conforme prometi no vídeo, no canal lá no YouTube, segue a receita da Masala Doce, que podes utilizar em qualquer bolo ou receita doce que fizeres! ;)

MASALA DOCE

Ingredientes:

- 1 colh (chá) de cravo em flor

- 1 colh (chá) de canela em pó

- 1 colh (chá) de cardamomo triturado

- 1 colh (café) de noz moscada ralada

- ghee (uma pontinha de colher)

Como fazer:

Em uma frigideira, coloca o cravo e liga o fogo baixo. Quando soltar o perfume, coloca o ghee e mistura bem, sem deixar queimar.

Leva o cravo ao triturador.

Volta o cravo triturado à frigideira e acrescenta a canela, o cardamomo e a noz moscada.

Leva, novamente, ao fogo baixo, apenas para "secar" o ghee e "acordar" as especiarias.

Deixa esfriar em um pratinho fundo, antes de passar para um potinho de vidro limpo e bem vedado.

Prontinho!

E termino o post de hoje com mais uma foto do bolo pronto, partido, mostrando que lindeza de consistência que fica! :)

Espero que tenhas gostado!! E até a próxima!